रात्रीच्या जेवणाचा प्रश्न मिटला! कामावरून आल्यावर अवघ्या २० मिनिटांत बनवा हॉटेलपेक्षाही भारी आणि चमचमीत 'ढाबा स्टाईल डाळ तडका आणि जिरा राईस'.! रात्रीच्या जेवणाचा प्रश्न मिटला! कामावरून आल्यावर अवघ्या २० मिनिटांत बनवा हॉटेलपेक्षाही भारी आणि चमचमीत 'ढाबा स्टाईल डाळ तडका आणि जिरा राईस'.! दिवसभराच्या कामाच्या धावपळीनंतर रात्री घरी आल्यावर स्वयंपाकघरात तासनतास उभं राहून पोळी-भाजी बनवण्याचा खूप कंटाळा येतो. अशा वेळी पोटाला आराम देणारा आणि तरीही जिभेचे चोचले पुरवणारा एखादा 'झटपट बेत' हवा असतो. अशा वेळी लहानांपासून ते मोठ्यांपर्यंत सर्वांच्याच आवडीचा आणि एका घासात समाधान देणारा मेनू म्हणजे 'डाळ तडका आणि जिरा राईस' (Dal Tadka & Jeera Rice)! हॉटेलमध्ये गेल्यावर आपण हमखास या कॉम्बोची ऑर्डर देतो, पण हॉटेलसारखा तो लसणीचा खमंग तडका आणि तांदळाचा मोकळा दाणा घरी जमत नाही. आज आपण 'माझ्या एका खास पद्धतीने' हा बेत बनवणार आहोत. डाळीला दाटसरपणा आणण्यासाठी दोन डाळींचे मिश्रण आणि शेवटी दिला जाणारा 'डबल तडका' (Double Tadka) यामुळे तुमची डाळ एकदम ढाबा स्टाईल बनेल. सोबतच कुकरमध्ये अवघ्या १० मिनिटांत मोकळा सळसळीत जिरा राईस कसा बनवायचा तेही पाहूया. चला तर मग, बघूया हा रात्रीचा भन्नाट बेत कसा बनवायचा! ढाबा स्टाईल 'डाळ तडका आणि जिरा राईस' (Step-by-Step) तयारीसाठी वेळ: १० मिनिटे | बनवण्यासाठी वेळ: २० मिनिटे | प्रमाण: ४ लोकांसाठी १. खमंग आणि झणझणीत 'डाळ तडका' (Dhaba Style Dal Tadka) ✅ लागणारे साहित्य: * डाळीचे मिश्रण: पाऊण वाटी तूर डाळ आणि पाव वाटी पिवळी मुग डाळ (मुग डाळीमुळे हॉटेलसारखा दाटसरपणा येतो). * उकडण्यासाठी: पाव चमचा हळद, थोडे मीठ आणि १ चमचा तेल. * पहिला मसाला (बेस): १ बारीक चिरलेला कांदा, १ बारीक टोमॅटो, १ चमचा आलं-लसूण पेस्ट, १-२ हिरव्या मिरच्या. * सुके मसाले: अर्धा चमचा हळद, १ चमचा धने पावडर, अर्धा चमचा लाल तिखट. * खरा 'डबल तडका' (The Secret Tadka): २ मोठे चमचे साजूक तूप, १ चमचा मोहरी, १ चमचा जिरे, भरपूर बारीक चिरलेला लसूण (८-१० पाकळ्या), २-३ सुक्या लाल मिरच्या, पाव चमचा हिंग आणि १ चमचा काश्मिरी लाल तिखट (रंगासाठी). 👩‍🍳 कृती: * तूर डाळ आणि मुग डाळ स्वच्छ धुवून कुकरमध्ये हळद, मीठ आणि तेल टाकून मऊ (३-४ शिट्ट्या) शिजवून घ्या आणि रवीने घोटून घ्या. * एका कढईत २ चमचे तेल गरम करून त्यात कांदा, आलं-लसूण पेस्ट, हिरवी मिरची आणि टोमॅटो छान मऊ होईपर्यंत परतून घ्या. * यात सुके मसाले टाकून परता आणि घोटलेली डाळ ओता. गरजेनुसार गरम पाणी ओतून डाळीला मस्त उकळी येऊ द्या आणि गॅस बंद करा. * तडक्याची जादू: एका छोट्या तडका पॅनमध्ये साजूक तूप गरम करा. त्यात मोहरी, जिरे, हिंग आणि 'बारीक चिरलेला लसूण' टाका. लसूण हलका लालसर झाला की त्यात सुक्या लाल मिरच्या आणि गॅस बंद करून काश्मिरी तिखट टाका. * हा कडकडीत 'लसूणी तडका' उकळत्या डाळीवर ओता आणि लगेच झाकण ठेवा! वरून भरपूर कोथिंबीर टाका. तुमचा ढाबा स्टाईल डाळ तडका रेडी! २. सळसळीत आणि सुगंधी 'जिरा राईस' (Perfect Jeera Rice) ✅ लागणारे साहित्य: * बासमती तांदूळ: दीड वाटी (धुवून २० मिनिटे भिजवलेला). * पाणी: सव्वा दोन वाट्या (कडकडीत गरम). * फोडणीसाठी: २ मोठे चमचे साजूक तूप, दीड मोठा चमचा जिरे, १ तेजपान, दालचिनीचा तुकडा, २-३ लवंगा. * सिक्रेट: अर्ध्या लिंबाचा रस (भात मोकळा होण्यासाठी) आणि मीठ. 👩‍🍳 कृती: * कुकरमध्ये साजूक तूप गरम करून त्यात खडे मसाले आणि जिरे टाका. जिरे छान तडतडू द्या (काळे करू नका). * जिरे फुलले की भिजवलेला तांदूळ टाकून अगदी हलक्या हाताने १ मिनिट परतून घ्या. * आता यात कडकडीत गरम पाणी आणि चवीनुसार मीठ टाका. * पाण्याला मोठी उकळी आली की यात लिंबाचा रस पिळा (यामुळे दाणा न दाणा मोकळा होतो). * कुकरचे घट्ट झाकण लावून मध्यम आचेवर फक्त २ शिट्ट्या काढा. * वाफ गेल्यावर ५ मिनिटांनी भात मोकळा करा. वरून भरपूर कोथिंबीर टाका. सुगंधी जिरा राईस रेडी! 💡 खवय्यांसाठी आजीच्या खास टिप्स (Pro-Tips): * तुपाचा तडका मस्ट: डाळ तडक्याला खरी चव ही तेलाच्या नाही, तर 'साजूक तुपाच्या' आणि भरपूर लसणाच्या तडक्यामुळेच येते. त्यामुळे तडका देताना तूपच वापरा. * स्मोकी फ्लेवर (Smoky Dhaba Vibe): जर तुम्हाला एकदम ढाब्यासारखा स्मोकी फ्लेवर हवा असेल, तर डाळ तयार झाल्यावर एका वाटीत गरम कोळसा ठेवा, त्यावर २ थेंब तूप टाकून कढईवर ५ मिनिटे झाकण ठेवा. चव एकदम भारी लागेल!

Santosh Bahekar PRESS

Advertising Photographer बुलढाणा, बुलढाणा, महाराष्ट्र•

11 hrs ago

रात्रीच्या जेवणाचा प्रश्न मिटला! कामावरून आल्यावर अवघ्या २० मिनिटांत बनवा हॉटेलपेक्षाही भारी आणि चमचमीत 'ढाबा स्टाईल डाळ तडका आणि जिरा राईस'.! रात्रीच्या जेवणाचा प्रश्न मिटला! कामावरून आल्यावर अवघ्या २० मिनिटांत बनवा हॉटेलपेक्षाही भारी आणि चमचमीत 'ढाबा स्टाईल डाळ तडका आणि जिरा राईस'.! दिवसभराच्या कामाच्या धावपळीनंतर रात्री घरी आल्यावर स्वयंपाकघरात तासनतास उभं राहून पोळी-भाजी बनवण्याचा खूप कंटाळा येतो. अशा वेळी पोटाला आराम देणारा आणि तरीही जिभेचे चोचले पुरवणारा एखादा 'झटपट बेत' हवा असतो. अशा वेळी लहानांपासून ते मोठ्यांपर्यंत सर्वांच्याच आवडीचा आणि एका घासात समाधान देणारा मेनू म्हणजे 'डाळ तडका आणि जिरा राईस' (Dal Tadka & Jeera Rice)! हॉटेलमध्ये गेल्यावर आपण हमखास या कॉम्बोची ऑर्डर देतो, पण हॉटेलसारखा तो लसणीचा खमंग तडका आणि तांदळाचा मोकळा दाणा घरी जमत नाही. आज आपण 'माझ्या एका खास पद्धतीने' हा बेत बनवणार आहोत. डाळीला दाटसरपणा आणण्यासाठी दोन डाळींचे मिश्रण आणि शेवटी दिला जाणारा 'डबल तडका' (Double Tadka) यामुळे तुमची डाळ एकदम ढाबा स्टाईल बनेल. सोबतच कुकरमध्ये अवघ्या १० मिनिटांत मोकळा सळसळीत जिरा राईस कसा बनवायचा तेही पाहूया. चला तर मग, बघूया हा रात्रीचा भन्नाट बेत कसा बनवायचा! ढाबा स्टाईल 'डाळ तडका आणि जिरा राईस' (Step-by-Step) तयारीसाठी वेळ: १० मिनिटे | बनवण्यासाठी वेळ: २० मिनिटे | प्रमाण: ४ लोकांसाठी १. खमंग आणि झणझणीत 'डाळ तडका' (Dhaba Style Dal Tadka) ✅ लागणारे साहित्य: * डाळीचे मिश्रण: पाऊण वाटी तूर डाळ आणि पाव वाटी पिवळी मुग डाळ (मुग डाळीमुळे हॉटेलसारखा दाटसरपणा येतो). * उकडण्यासाठी: पाव चमचा हळद, थोडे मीठ आणि १ चमचा तेल. * पहिला मसाला (बेस): १ बारीक चिरलेला कांदा, १ बारीक टोमॅटो, १ चमचा आलं-लसूण पेस्ट, १-२ हिरव्या मिरच्या. * सुके मसाले: अर्धा चमचा हळद, १ चमचा धने पावडर, अर्धा चमचा लाल तिखट. * खरा 'डबल तडका' (The Secret Tadka): २ मोठे चमचे साजूक तूप, १ चमचा मोहरी, १ चमचा जिरे, भरपूर बारीक चिरलेला लसूण (८-१० पाकळ्या), २-३ सुक्या लाल मिरच्या, पाव चमचा हिंग आणि १ चमचा काश्मिरी लाल तिखट (रंगासाठी). 👩‍🍳 कृती: * तूर डाळ आणि मुग डाळ स्वच्छ धुवून कुकरमध्ये हळद, मीठ आणि तेल टाकून मऊ (३-४ शिट्ट्या) शिजवून घ्या आणि रवीने घोटून घ्या. * एका कढईत २ चमचे तेल गरम करून त्यात कांदा, आलं-लसूण पेस्ट, हिरवी मिरची आणि टोमॅटो छान मऊ होईपर्यंत परतून घ्या. * यात सुके मसाले टाकून परता आणि घोटलेली डाळ ओता. गरजेनुसार गरम पाणी ओतून डाळीला मस्त उकळी येऊ द्या आणि गॅस बंद करा. * तडक्याची जादू: एका छोट्या तडका पॅनमध्ये साजूक तूप गरम करा. त्यात मोहरी, जिरे, हिंग आणि 'बारीक चिरलेला लसूण' टाका. लसूण हलका लालसर झाला की त्यात सुक्या लाल मिरच्या आणि गॅस बंद करून काश्मिरी तिखट टाका. * हा कडकडीत 'लसूणी तडका' उकळत्या डाळीवर ओता आणि लगेच झाकण ठेवा! वरून भरपूर कोथिंबीर टाका. तुमचा ढाबा स्टाईल डाळ तडका रेडी! २. सळसळीत आणि सुगंधी 'जिरा राईस' (Perfect Jeera Rice) ✅ लागणारे साहित्य: * बासमती तांदूळ: दीड वाटी (धुवून २० मिनिटे भिजवलेला). * पाणी: सव्वा दोन वाट्या (कडकडीत गरम). * फोडणीसाठी: २ मोठे चमचे साजूक तूप, दीड मोठा चमचा जिरे, १ तेजपान, दालचिनीचा तुकडा, २-३ लवंगा. * सिक्रेट: अर्ध्या लिंबाचा रस (भात मोकळा होण्यासाठी) आणि मीठ. 👩‍🍳 कृती: * कुकरमध्ये साजूक तूप गरम करून त्यात खडे मसाले आणि जिरे टाका. जिरे छान तडतडू द्या (काळे करू नका). * जिरे फुलले की भिजवलेला तांदूळ टाकून अगदी हलक्या हाताने १ मिनिट परतून घ्या. * आता यात कडकडीत गरम पाणी आणि चवीनुसार मीठ टाका. * पाण्याला मोठी उकळी आली की यात लिंबाचा रस पिळा (यामुळे दाणा न दाणा मोकळा होतो). * कुकरचे घट्ट झाकण लावून मध्यम आचेवर फक्त २ शिट्ट्या काढा. * वाफ गेल्यावर ५ मिनिटांनी भात मोकळा करा. वरून भरपूर कोथिंबीर टाका. सुगंधी जिरा राईस रेडी! 💡 खवय्यांसाठी आजीच्या खास टिप्स (Pro-Tips): * तुपाचा तडका मस्ट: डाळ तडक्याला खरी चव ही तेलाच्या नाही, तर 'साजूक तुपाच्या' आणि भरपूर लसणाच्या तडक्यामुळेच येते. त्यामुळे तडका देताना तूपच वापरा. * स्मोकी फ्लेवर (Smoky Dhaba Vibe): जर तुम्हाला एकदम ढाब्यासारखा स्मोकी फ्लेवर हवा असेल, तर डाळ तयार झाल्यावर एका वाटीत गरम कोळसा ठेवा, त्यावर २ थेंब तूप टाकून कढईवर ५ मिनिटे झाकण ठेवा. चव एकदम भारी लागेल!