ಝುರಿ ಆಲೂ ಭಾಜಾ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಂಗಾಳಿ ಶೈಲಿಯ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಫ್ರೈ ಆಗಿದ್ದು, ತುರಿದ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಕಡ್ಡಿಗಳಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರಾಮದಾಯಕ ದಾಲ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಪಕ್ಕಾ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಂಗಾಳಿ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಝುರಿ ಆಲೂ ಭಾಜಾ, ಕುರ್ಕುರೆ, ಆಲೂ ಭಾಜಾ ಇವೆಲ್ಲವೂ ತಮ್ಮ ಗರಿಗರಿತನದಿಂದಲೇ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿವೆ. ಈ ರುಚಿಕರ ಝುರಿ ಆಲೂ ಭಾಜಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ: 3 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟಾರ್ಚಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು (ಜ್ಯೋತಿ ವಿಧಕ್ಕೆ ಸಮನಾದ), ಅಥವಾ 4 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಡಿಲೈಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು; 2 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್ (ಅಥವಾ 20-25) ಕಡಲೆಕಾಯಿ; 1 ಚಿಗುರು (ಅಥವಾ 10-12) ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು; ½ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ; ಮತ್ತು ½ ಟೀ ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಬ್ಲಾಕ್ ಸಾಲ್ಟ್, ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಕ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಪೌಡರ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ತಟಸ್ಥ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಮೊದಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ದಪ್ಪ ತುರಿಯುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ ತುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಕಡ್ಡಿಗಳಂತೆ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಸಿದು, ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ, ಒಣ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ. ಯಾವುದೇ ತೇವಾಂಶ ಉಳಿಯದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ, ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ತಿರುಗಿಸದೆ, ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕರೆದು, ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಬಸಿದು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಇದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅರಿಶಿನ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಬ್ಲಾಕ್ ಸಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಗರಿಷ್ಠ ಗರಿಗರಿತನಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳಿವೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ತೇವಾಂಶ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅವು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವ ಬದಲು ಹಬೆಯಿಂದ ಬೇಯುತ್ತವೆ. ಕರಿಯುವ ಮೊದಲು ಹಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮೆತ್ತಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಚूकವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿತನಕ್ಕಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕರಿಯುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಬಹುದು. ಈ ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರವನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಹಂತ-ಹಂತದ ವೀಡಿಯೊ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ ಅನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಝುರಿ ಆಲೂ ಭಾಜಾವನ್ನು ಬಿಸಿಬಿಸಿ ದಾಲ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನ ಹೋಳುಗಳ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

Chethana Muniswamygowda

Press advisory Almel, Vijayapura•

22 hrs ago

ಝುರಿ ಆಲೂ ಭಾಜಾ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಂಗಾಳಿ ಶೈಲಿಯ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಫ್ರೈ ಆಗಿದ್ದು, ತುರಿದ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಕಡ್ಡಿಗಳಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರಾಮದಾಯಕ ದಾಲ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಪಕ್ಕಾ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಂಗಾಳಿ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಝುರಿ ಆಲೂ ಭಾಜಾ, ಕುರ್ಕುರೆ, ಆಲೂ ಭಾಜಾ ಇವೆಲ್ಲವೂ ತಮ್ಮ ಗರಿಗರಿತನದಿಂದಲೇ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿವೆ. ಈ ರುಚಿಕರ ಝುರಿ ಆಲೂ ಭಾಜಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ: 3 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟಾರ್ಚಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು (ಜ್ಯೋತಿ ವಿಧಕ್ಕೆ ಸಮನಾದ), ಅಥವಾ 4 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಡಿಲೈಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು; 2 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್ (ಅಥವಾ 20-25) ಕಡಲೆಕಾಯಿ; 1 ಚಿಗುರು (ಅಥವಾ 10-12) ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು; ½ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ; ಮತ್ತು ½ ಟೀ ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಬ್ಲಾಕ್ ಸಾಲ್ಟ್, ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಕ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಪೌಡರ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ತಟಸ್ಥ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಮೊದಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ದಪ್ಪ ತುರಿಯುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ ತುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಕಡ್ಡಿಗಳಂತೆ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಸಿದು, ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ, ಒಣ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ. ಯಾವುದೇ ತೇವಾಂಶ ಉಳಿಯದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ, ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ತಿರುಗಿಸದೆ, ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕರೆದು, ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಬಸಿದು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಇದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅರಿಶಿನ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಬ್ಲಾಕ್ ಸಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಗರಿಷ್ಠ ಗರಿಗರಿತನಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳಿವೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ತೇವಾಂಶ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅವು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವ ಬದಲು ಹಬೆಯಿಂದ ಬೇಯುತ್ತವೆ. ಕರಿಯುವ ಮೊದಲು ಹಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮೆತ್ತಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಚूकವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿತನಕ್ಕಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕರಿಯುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಬಹುದು. ಈ ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರವನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಹಂತ-ಹಂತದ ವೀಡಿಯೊ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ ಅನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಝುರಿ ಆಲೂ ಭಾಜಾವನ್ನು ಬಿಸಿಬಿಸಿ ದಾಲ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನ ಹೋಳುಗಳ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.