आधुनिकता पर भारी पड़ रही गिरिपार की सदियों पुरानी परंपरा! सब हेडलाइन: मिट्टी के भाट में मक्की की भुनाई, घराट में पिसाई... ऐसे तैयार होते हैं पहाड़ के पारंपरिक सत्तू। लस्सी, दही, राब और गुड़ के साथ लेते हैं स्वाद, एक बार तैयार किए सत्तू का 8 महीने तक इस्तेमाल। लोकेशन: सिरमौर, हिमाचल प्रदेश हेडलाइन: आधुनिकता पर भारी पड़ रही गिरिपार की सदियों पुरानी परंपरा! सब हेडलाइन: मिट्टी के भाट में मक्की की भुनाई, घराट में पिसाई... ऐसे तैयार होते हैं पहाड़ के पारंपरिक सत्तू। लस्सी, दही, राब और गुड़ के साथ लेते हैं स्वाद, एक बार तैयार किए सत्तू का 8 महीने तक इस्तेमाल। एंकर इंट्रो: ना कोई मशीन, ना आधुनिक तकनीक... मिट्टी का भाट, पहाड़ी मक्की और पानी से चलने वाला पारंपरिक घराट! जी हां, हिमाचल प्रदेश के सिरमौर जिला के गिरिपार क्षेत्र में आज भी खानपान की सदियों पुरानी परंपरा जीवित है। यहां किसान आधुनिक बाजार के बजाय अपने पुरखों के तरीके से मक्की के सत्तू तैयार कर रहे हैं। खास बात यह है कि इन सत्तुओं को एक बार तैयार करने के बाद करीब आठ महीने तक इस्तेमाल किया जाता है। लस्सी, दही, राब और गुड़ के साथ इनका स्वाद ही कुछ अलग है। आइए दिखाते हैं गिरिपार की रसोई से पहाड़ की यह अनूठी विरासत। वीओ-1: यह तस्वीरें किसी पुराने जमाने की नहीं, बल्कि आज के गिरिपार की हैं। जहां आधुनिकता के बढ़ते प्रभाव के बावजूद ग्रामीण अपनी पारंपरिक खाद्य संस्कृति को नहीं भूले हैं। जिला सिरमौर के गिरिपार क्षेत्र में मक्की के सत्तू बनाने की परंपरा आज भी कायम है। हिमाचल निर्माता एवं प्रदेश के प्रथम मुख्यमंत्री स्वर्गीय डॉ. यशवंत सिंह परमार के पैतृक गांव चनालग सहित आसपास के कई गांवों में किसान आज भी इस परंपरा को आगे बढ़ा रहे हैं। वीओ-2: सत्तू बनाने की प्रक्रिया भी बेहद खास है। मक्की की फसल तैयार होते ही किसान कुछ मक्की सत्तू बनाने के लिए अलग रख लेते हैं। इसके बाद मिट्टी से बने पारंपरिक भाट में मक्की को भुना जाता है। इसी प्रक्रिया के दौरान पहाड़ी व्यंजन मुड़े के लिए खरॉवकी भी तैयार की जाती है। मक्की भूनने के बाद इसे पारंपरिक पनक्की यानी घराट में ले जाकर पीसा जाता है। इस तरह तैयार होते हैं पहाड़ के पारंपरिक मक्की के सत्तू। वीओ-3: इन सत्तुओं का असली स्वाद गर्मियों में देखने को मिलता है। ग्रामीण इन्हें लस्सी, दही, चटनी, राब और गुड़ के साथ बड़े चाव से खाते हैं। स्थानीय लोगों के अनुसार यह पौष्टिक पारंपरिक आहार है। एक बार मक्की भूनकर सत्तू तैयार कर लिए जाएं तो करीब आठ महीने तक इनका इस्तेमाल किया जा सकता है। वीओ-4: स्थानीय किसान रुद्री दत्त शर्मा, सुरेंद्र कमल, देवेंद्र शर्मा, विजय कुमार, वलमोहन ठाकुर और रामशरण बताते हैं कि वे हर साल करीब 10 से 12 घिल्ले मक्की सत्तू बनाने के लिए अलग रखते हैं। जरूरत से अधिक भुनी हुई मक्की का इस्तेमाल पशुओं के दाने यानी फीड के रूप में भी किया जाता है। किसानों का कहना है कि यह केवल खानपान नहीं, बल्कि उनके बुजुर्गों से मिली विरासत है, जिसे वे आज भी उसी पारंपरिक तरीके से आगे बढ़ा रहे हैं। बाइट: विजय कुमार – स्थानीय किसान वलमोहन ठाकुर – स्थानीय किसान वीओ-5 बाजार में भले ही आज खाने-पीने की हजारों चीजें उपलब्ध हों, लेकिन गिरिपार के इन पारंपरिक सत्तुओं का स्वाद और पहचान आज भी बरकरार है। मिट्टी के भाट से लेकर घराट की पिसाई तक... यह सिर्फ भोजन तैयार करने की प्रक्रिया नहीं, बल्कि पहाड़ की संस्कृति, मेहनत और पूर्वजों के अनुभव की कहानी है। जरूरत है कि गिरिपार की इस अनमोल खाद्य विरासत को नई पीढ़ी तक पहुंचाया जाए, ताकि आने वाले समय में भी पहाड़ का यह पारंपरिक स्वाद और पहचान जिंदा रहे। सिरमौर से कपिल शर्मा की खास रिपोर्ट।

Kapil sharma

Photographer रेणुका, सिरमौर, हिमाचल प्रदेश•

5 hrs ago

आधुनिकता पर भारी पड़ रही गिरिपार की सदियों पुरानी परंपरा! सब हेडलाइन: मिट्टी के भाट में मक्की की भुनाई, घराट में पिसाई... ऐसे तैयार होते हैं पहाड़ के पारंपरिक सत्तू। लस्सी, दही, राब और गुड़ के साथ लेते हैं स्वाद, एक बार तैयार किए सत्तू का 8 महीने तक इस्तेमाल। लोकेशन: सिरमौर, हिमाचल प्रदेश हेडलाइन: आधुनिकता पर भारी पड़ रही गिरिपार की सदियों पुरानी परंपरा! सब हेडलाइन: मिट्टी के भाट में मक्की की भुनाई, घराट में पिसाई... ऐसे तैयार होते हैं पहाड़ के पारंपरिक सत्तू। लस्सी, दही, राब और गुड़ के साथ लेते हैं स्वाद, एक बार तैयार किए सत्तू का 8 महीने तक इस्तेमाल। एंकर इंट्रो: ना कोई मशीन, ना आधुनिक तकनीक... मिट्टी का भाट, पहाड़ी मक्की और पानी से चलने वाला पारंपरिक घराट! जी हां, हिमाचल प्रदेश के सिरमौर जिला के गिरिपार क्षेत्र में आज भी खानपान की सदियों पुरानी परंपरा जीवित है। यहां किसान आधुनिक बाजार के बजाय अपने पुरखों के तरीके से मक्की

के सत्तू तैयार कर रहे हैं। खास बात यह है कि इन सत्तुओं को एक बार तैयार करने के बाद करीब आठ महीने तक इस्तेमाल किया जाता है। लस्सी, दही, राब और गुड़ के साथ इनका स्वाद ही कुछ अलग है। आइए दिखाते हैं गिरिपार की रसोई से पहाड़ की यह अनूठी विरासत। वीओ-1: यह तस्वीरें किसी पुराने जमाने की नहीं, बल्कि आज के गिरिपार की हैं। जहां आधुनिकता के बढ़ते प्रभाव के बावजूद ग्रामीण अपनी पारंपरिक खाद्य संस्कृति को नहीं भूले हैं। जिला सिरमौर के गिरिपार क्षेत्र में मक्की के सत्तू बनाने की परंपरा आज भी कायम है। हिमाचल निर्माता एवं प्रदेश के प्रथम मुख्यमंत्री स्वर्गीय डॉ. यशवंत सिंह परमार के पैतृक गांव चनालग सहित आसपास के कई गांवों में किसान आज भी इस परंपरा को आगे बढ़ा रहे हैं। वीओ-2: सत्तू बनाने की प्रक्रिया भी बेहद खास है। मक्की की फसल तैयार होते ही किसान कुछ मक्की सत्तू बनाने

के लिए अलग रख लेते हैं। इसके बाद मिट्टी से बने पारंपरिक भाट में मक्की को भुना जाता है। इसी प्रक्रिया के दौरान पहाड़ी व्यंजन मुड़े के लिए खरॉवकी भी तैयार की जाती है। मक्की भूनने के बाद इसे पारंपरिक पनक्की यानी घराट में ले जाकर पीसा जाता है। इस तरह तैयार होते हैं पहाड़ के पारंपरिक मक्की के सत्तू। वीओ-3: इन सत्तुओं का असली स्वाद गर्मियों में देखने को मिलता है। ग्रामीण इन्हें लस्सी, दही, चटनी, राब और गुड़ के साथ बड़े चाव से खाते हैं। स्थानीय लोगों के अनुसार यह पौष्टिक पारंपरिक आहार है। एक बार मक्की भूनकर सत्तू तैयार कर लिए जाएं तो करीब आठ महीने तक इनका इस्तेमाल किया जा सकता है। वीओ-4: स्थानीय किसान रुद्री दत्त शर्मा, सुरेंद्र कमल, देवेंद्र शर्मा, विजय कुमार, वलमोहन ठाकुर और रामशरण बताते हैं कि वे हर साल करीब 10 से 12 घिल्ले मक्की सत्तू बनाने के लिए अलग रखते हैं।

जरूरत से अधिक भुनी हुई मक्की का इस्तेमाल पशुओं के दाने यानी फीड के रूप में भी किया जाता है। किसानों का कहना है कि यह केवल खानपान नहीं, बल्कि उनके बुजुर्गों से मिली विरासत है, जिसे वे आज भी उसी पारंपरिक तरीके से आगे बढ़ा रहे हैं। बाइट: विजय कुमार – स्थानीय किसान वलमोहन ठाकुर – स्थानीय किसान वीओ-5 बाजार में भले ही आज खाने-पीने की हजारों चीजें उपलब्ध हों, लेकिन गिरिपार के इन पारंपरिक सत्तुओं का स्वाद और पहचान आज भी बरकरार है। मिट्टी के भाट से लेकर घराट की पिसाई तक... यह सिर्फ भोजन तैयार करने की प्रक्रिया नहीं, बल्कि पहाड़ की संस्कृति, मेहनत और पूर्वजों के अनुभव की कहानी है। जरूरत है कि गिरिपार की इस अनमोल खाद्य विरासत को नई पीढ़ी तक पहुंचाया जाए, ताकि आने वाले समय में भी पहाड़ का यह पारंपरिक स्वाद और पहचान जिंदा रहे। सिरमौर से कपिल शर्मा की खास रिपोर्ट।