जब बात ऐसी फसलों की होती है जो स्वाद, सेहत और कमाई – तीनों में फ़ायदेमंद हों, तब टैपिओका और कसावा का नाम सबसे पहले लिया जाता है। इसे टैपिओका सब्ज़ी पौधा या कसावा की जड़ कहा जाता है। यह एक ऐसी जड़ वाली सब्ज़ी है जो स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है। भारत में इसकी खेती खासकर दक्षिण भारत, जैसे केरल, तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश में की जाती है, लेकिन अब धीरे-धीरे उत्तर भारत के किसान भी इसकी खेती की ओर आकर्षित हो रहे हैं।

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टैपिओका और कसावा (cassava in hindi name) क्या है?

टैपिओका, जिसे कसावा भी कहा जाता है, एक झाड़ी जैसा पौधा है जिसका वैज्ञानिक नाम Manihot esculenta है। यह गर्म और नमी वाले इलाकों में उगता है, खासकर दक्षिण भारत में। इसकी सफेद मोटी जड़ें शकरकंद जैसी होती हैं, जिनसे स्टार्च निकलता है जिसे टैपिओका कहा जाता है। यही स्टार्च साबूदाना, टैपिओका पाउडर और कई खाने की चीज़ों में इस्तेमाल होता है।

भारत में साबूदाना व्रत में बहुत ही आम चीज़ है- साबूदाने की खिचड़ी, वड़ा, या खीर लगभग हर घर में बनाई जाती है। चावल और मक्का के बाद, कसावा को दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा कार्बोहाइड्रेट स्रोत माना जाता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह कम उपजाऊ ज़मीन में भी आसानी से उग जाता है और सूखा सहने की ताकत भी रखता है। यही वजह है कि जहाँ दूसरी फसलें उगाना मुश्किल होता है। ऐसे में ये सूखे या पथरीली जमीन वाले इलाके में, कसावा एक बड़ी उम्मीद बनकर उभरता है।

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टैपिओका की खेती के लिए टिप्स

टैपिओका की खेती करने के दौरान इन बातों का ज़रूर ध्यान रखें:

1. जलवायु और मिट्टी :

कसावा (tapioca vegetable plant in Hindi) की फसल को 20 से 29 डिग्री सेल्सियस तापमान और लगभग 1000 से 2500 मिमी बारिश की ज़रूरत होती है। यह फसल रेतीली, दोमट या लाल मिट्टी में अच्छी तरह उगती है। सबसे अच्छी बात ये है कि यह कम उपजाऊ ज़मीन में भी अच्छा उत्पादन देती है। बस इतना ध्यान रखना जरूरी है कि मिट्टी में पानी नहीं रुकना चाहिए।

2. रोपण :

कसावा (cassava in hindi name) की खेती बीज से नहीं; बल्कि तने की कटिंग से की जाती है। करीब 15 सेंटीमीटर लंबी कटिंग को बरसात शुरू होने से पहले सीधा मिट्टी में लगा दिया जाता है। हर पौधे के बीच में करीब 90×90 सेमी की दूरी रखना अच्छा होता है, जिससे उन्हें फैलने और बढ़ने की पूरी जगह मिले।

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3. देखभाल और खाद :

इस पौधे को बहुत ज़्यादा देखभाल की ज़रूरत नहीं होती, लेकिन कुछ छोटी-छोटी बातें ध्यान में रखनी चाहिए; जैसे कि-

खेत में खरपतवार न बढ़ने दें
ज़रूरत पड़ने पर सिंचाई करें
जैविक खाद या फिर NPK (नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटाश) वाले उर्वरकों का सही मात्रा में इस्तेमाल करें

इससे फसल की क्वालिटी और प्रोडक्शन दोनों बढ़ते हैं।

4. कटाई कब और कैसे करें?

टैपिओका की फसल लगभग 6 से 12 महीने में तैयार हो जाती है। इसका समय थोड़ा बहुत मौसम और किस्म पर भी निर्भर करता है। जब फसल तैयार हो जाए, तो जड़ों को धीरे-धीरे खोदकर बाहर निकालना चाहिए, क्योंकि ये काफी नाज़ुक होती हैं और जल्दी टूट जाती हैं।

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टैपिओका और कसावा के उपयोग

टैपिओका सब्ज़ी पौधा और कसावा सिर्फ़ खेतों तक ही सीमित नहीं हैं; इनके कई ऐसे उपयोग हैं जो आम जिंदगी से लेकर बड़े उद्योगों तक फैले हुए हैं। चलिए जानते हैं इनके कुछ मुख्य उपयोग:

1. खाने-पीने में उपयोग (खाद्य उपयोग) :

कसावा की जड़ें खाने में टेस्टी होती हैं और कई रूपों में इस्तेमाल होती हैं:

साबूदाना: कसावा की जड़ों से निकाले गए स्टार्च से साबूदाना बनाया जाता है। भारत में यह व्रत के दिनों में खासतौर पर खाया जाता है- जैसे साबूदाना खिचड़ी, वड़ा या खीर।
उबली हुई जड़ें: केरल और दक्षिण भारत में कसावा की जड़ों को उबालकर नारियल की चटनी या मसालों के साथ खाया जाता है। यह वहाँ का पारंपरिक और सेहतमंद भोजन है।
टैपिओका पाउडर: इसका उपयोग पुडिंग, सॉस और ग्लूटेन-फ्री बेकिंग में किया जाता है। यह पाउडर खाने को गाढ़ा और चिकना बनाता है।
कसावा चिप्स और फ्लेक्स: कसावा की जड़ों को छीलकर, पतला काटकर और सुखाकर चिप्स या फ्लेक्स बनाए जाते हैं – जो क्रिस्पी, हेल्दी और बेहद टेस्टी होते हैं।

2. उद्योगों में उपयोग (औद्योगिक उपयोग) :

टैपिओका कई उद्योगों में भी काम आता है; जैसे कि-

कागज़ और कपड़ा उद्योग: स्टार्च का उपयोग कपड़ों को फिनिशिंग देने और कागज़ बनाने में किया जाता है।
चिपकने वाले पदार्थ (गोंद): टैपिओका से बना स्टार्च प्राकृतिक गोंद के रूप में भी उपयोग होता है।
जैव-ईंधन (Biofuel): टैपिओका स्टार्च से एथनॉल बनता है, जिसका उपयोग इको-फ्रेंडली ईंधन के तौर पर किया जा सकता है।

3. पशु आहार में उपयोग :

कई जगहों पर कसावा की जड़ें और पत्तियां भी पशुओं के चारे के रूप में दी जाती हैं, खासकर उन इलाकों में जहां हरे चारे की कमी होती है। इसमें भरपूर ऊर्जा और पोषक तत्व होते हैं, जो पशुओं के लिए फायदेमंद होते हैं।

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टैपिओका और कसावा खाने से पहले रखें ये सावधानियां

हालाँकि कसावा की जड़ें सेहत के लिए फायदेमंद होती हैं, लेकिन इन्हें सही तरीके से पकाना बेहद ज़रूरी होता है। दरअसल, कसावा और टैपिओका पौधे की जड़ों और पत्तियों में एक प्राकृतिक तत्व पाया जाता है जिसे साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड कहते हैं। अगर इसे कच्चा खा लिया जाए, तो ये शरीर में जहरीले असर छोड़ सकता है। खासकर कड़वी किस्म की कसावा में इस तत्व की मात्रा ज़्यादा होती है। इसलिए हमेशा कसावा की जड़ों को अच्छी तरह छीलें, फिर इन्हें साफ पानी से धोकर और अच्छे से उबालकर या पका कर ही खाएं

खासकर अगर आप कसावा पहली बार खा रहे हैं या खुद उगाई हुई फसल को इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यह प्रक्रिया ज़रूरी है।